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Cela fait plus de 40 ans que je vis dans l’univers de la cuisine, la restauration, l’hôtellerie,….
J’ai tout connu :
et les lendemains où l’on se dit : « on peut mieux faire », mais sans savoir par où commencer.
Et si votre restaurant était observé, non pas par un client lambda ou un contrôleur externe, mais par un professionnel de métier, avec plus de 40 ans d’expérience derrière les fourneaux ?
C’est ce que je vous propose avec ma démarche de visite incognito. En tant que client mystère, je viens vivre l’expérience que vos clients vivent chaque jour — mais avec un regard affûté, à la fois culinaire, opérationnel et humain.
Je ne juge pas. Je comprends.
Je ne cherche pas les erreurs. Je révèle les marges de progression.
✅ Je sais ce que c’est que de tenir un service sous pression.
✅ Je viens avec le recul que le terrain n’autorise pas toujours, pour vous donner des clés concrètes, applicables immédiatement, sans jugement ni jargon inutile.
✅ Pas d’évaluations à la va-vite, pas de rapports génériques.
✅ Je viens comme un client mystère… mais avec l’œil d’un chef.
(Comme décrit plus haut)
✅ Restaurateurs exigeants qui veulent progresser sans se mentir
✅ Chefs d’établissement fatigués de courir sans savoir ce qui cloche
✅ Responsables d’hôtels-restaurants qui veulent élever leur niveau
✅ Franchises ou groupes qui veulent standardiser la qualité
✅ Jeunes entrepreneurs du métier qui veulent partir sur de bonnes bases
Marc D., propriétaire d’une brasserie de 65 places, Montreux
“J’étais sceptique au début… un énième ‘expert’ qui vient nous expliquer notre métier. Mais dès la première visite, j’ai compris que c’était différent. Il a identifié en 2 heures ce qui nous échappait depuis des mois : nos temps de dressage étaient chaotiques et notre brigade mal organisée. Résultat : -15 minutes sur nos services du soir et des clients qui ne partent plus avant le dessert. Un investissement qui s’est remboursé en 3 semaines.”
Sophie L., chef de cuisine, restaurant 14 points GaultMillau, Lausanne
“On tournait bien mais on sentait qu’on pouvait mieux faire. Sa visite incognito était tellement discrète que même moi, je ne l’ai pas repéré ! Son rapport était chirurgical : cuissons, timing, présentation… tout y était. Grâce à ses conseils sur la réorganisation de notre passe, on a gagné 12 points de marge sur nos plats signature et l’ambiance en cuisine est plus sereine. C’est comme avoir un mentor discret qui ne juge pas, mais qui fait progresser.”
David R., directeur d’hôtel-restaurant 4 ⭐️, Verbier
“Après 15 ans dans l’hôtellerie, je pensais avoir tout vu. Mais quand les avis TripAdvisor ont commencé à critiquer notre restaurant, j’ai fait appel à lui. Sa méthode ‘client mystère’ nous a ouvert les yeux : service décousu, carte trop chargée, équipe pas assez formée… Il nous a aidés à restructurer notre offre et à recoacher nos serveurs. 6 mois plus tard, on est passés de 3,2 à 4,1 étoiles sur TripAdvisor. Plus important : l’équipe a retrouvé sa fierté.”
👉 Vous n’avez pas besoin d’être « en crise » pour vous faire accompagner.
👉 Vous avez simplement besoin d’un regard extérieur, expert, et sincère.
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📍 Intervention en Suisse romande (et au-delà, sur demande).
✅ Un regard pro pour voir ce que vous ne voyez plus
✅ Des solutions concrètes, pas du blabla
✅ Un partenaire de confiance, qui aime ce métier autant que vous
✅ Chez RESTHOTEL CONSULTING, rien ne sort sans votre accord.
✅ Vos équipes ne sauront pas qui je suis.
✅ Et vos informations ne quitteront jamais notre collaboration.
Parce qu’un bon conseil n’est pas un coût : c’est un investissement rentable.
Voici trois forfaits conçus pour s’adapter à vos besoins, votre structure et vos ambitions.
✅ Une confidentialité assurée
✅ Une approche bienveillante, sans langue de bois
✅ Des livrables clairs, concrets et personnalisés
✅ Zéro blabla – que du terrain
(Selon complexité de l’établissement)
✔ Visite incognito (client mystère professionnel)
✔ Évaluation complète : cuisine, salle, organisation, ambiance
✔ Rapport structuré avec notes détaillées et priorités d’amélioration
✔ Entretien de restitution confidentiel (30 min – visio ou en présentiel)
Idéal pour : une photographie objective de votre établissement
Livré en 5 jours ouvrables après la visite
(Selon complexité de l’établissement)
✔ Tout le contenu du forfait Diagnostic
✔ Analyse des causes racines et plan d’action hiérarchisé
✔ Session de débriefing approfondie avec direction et/ou équipe clé
✔ Recommandations concrètes : organisation, formation, carte, efficacité
✔ Accès à des outils pratiques : fiches d’auto-évaluation, checklist qualité, etc.
Idéal pour : les établissements motivés à engager un vrai changement
Livré en 7 à 10 jours ouvrables
(durée et périmètre à définir ensemble)
✔ Audit complet + plan d’action détaillé
✔ Présence sur site (1 à 3 jours par semaine selon durée)
✔ Coaching de l’équipe, formation ciblée, restructuration opérationnelle
✔ Refonte partielle ou complète de carte / concept si souhaité
✔ Suivi des résultats (KPI, marges, feedback clients)
✔ Soutien confidentiel auprès du dirigeant sur les aspects humains
Idéal pour : établissements en transformation, lancement, ou franchisage
Durée: 1 à 3 mois
🔴 Vous avez repéré un forfait qui vous parle ? Ou vous avez encore des questions ?
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Je prends le temps de lire chaque message et je vous réponds personnellement, sans engagement, et toujours en toute confidentialité.
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